La carne es un alimento indispensable en la dieta del hombre, ya que representa una fuente importante de proteínas necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo y su desarrollo, es mucha la importancia que tiene para el ser humano disponer de diversas y abundantes fuentes de esta proteína animal.

La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos de tiempo, pero fundamentalmente sirve, para producir en la carne un sabor exquisito, lo que convierte la nutrición en un auténtico placer, sobre todo si se hace de forma artesanal.